Table Vie: 4月 2012

2012/4/25

巴洛克之后．Simone Kermes

最近瘋狂愛上德國女高音Simone Kermes的歌聲，每夜都聆聽入眠。

一開始聽到她的歌聲時我還以為是女中高音界的Cecilia Bartoli (義大利女歌唱家，家族為音樂世家，1992年被《時代》、《美國音樂》、《BBC音樂雜誌》授予為年度最佳古典藝術家)，結果竟然是Simone Kermes (唱法好相似)。她歌聲的特色在於處理樂句的方式，挑選罕見歌劇的風格與花腔的技巧呈現，也難怪我將她的歌聲誤認為Cecilia Bartoli，因為她花腔技巧實在太相似了。

Simone Kermes於1996年贏得萊比錫國際巴哈大賽International Johann Sebastian Bach Competition的巴哈獎 (此獎項是全球所有以「巴哈」為名的音樂比賽中，僅得到國際音樂比賽聯盟World Federation of International Music Competitions認可的比賽，每二年舉辦一次，具有大型規模並擁有悠久歷史)，她也是柏林孟德爾頌歌唱大賽Felix Mendelssohn-Bartholdy Preis, Berlin的金牌得主。每次灌錄的專輯都會贏得各國唱片大獎的肯定。

Simone Kermes擁有驚人高音域，專精於巴洛克的花腔詠嘆調演唱，在當今聲樂界擅長此技巧的可以說是屈指可數 (因花腔調的唱法難度在巴洛克時期裡是難度第一名！！)。最近瘋狂聽的這片專輯是《Colori d’Amore》，翻譯成 - 愛情的顏色，裡頭收錄許多巴洛克維也納作曲家作品。專輯以愛情為名，用歌聲彩繪出愛情中的許多顏色，每一首歌都充滿詩意與熱情，在當時發表時已吸引了許多人，更在此時由Simone Kermes再次詮釋後依舊令人醉心。

其中我最愛這首《Ombra mai fù - 懷念的樹蔭》，這首是韓德爾George Frederic Handel著名的慢板歌曲Largo，取材自他的歌劇Seres塞爾斯中，故事是描述波斯國王之子塞爾斯在統治生涯中，希望能建造一座橫跨亞歐的陸橋，在這過程中與許多戀人的多角戀情故事；歌劇中最著名旋律 (若有讀過希臘羅馬故事的應該有聽過)，就是這首詠歎調，它出現在劇中一開頭，國王塞爾斯在花園中樹蔭下休息時唱出，當時讚美並獻給梧桐樹的小夜曲，因此聽起來是很舒緩、浪漫、純淨的情境；歌詞的大意是「這濃密的樹蔭，麼令人懷念。當暴風雨侵襲時，走到這棵樹下，仍有和平與安寧」，曲調跟歌詞一樣優美，由The Queen of Baroque巴洛克之后 - Simone Kermes詮釋更是優美圓潤。

星期日泰晤士報The Sunday Times曾評論 Simone Kermes ：才華耀眼，哀歌引人入勝；衛報The Guardian則稱她擁有「雷射光束般的聲音，令人興奮的技巧」。無論媒體如何形容，都說明了她是當代不容錯過的美好歌聲。

需要洗淨心靈嗎？深夜時分，聽一首Ombra mai fù吧。

2012/4/24

傾城之戀．陳數版

從以前念書時就愛張愛玲，她的每本著作都看過好多遍。

這齣由陳數詮釋的「傾城之戀」是另一版本的對張愛玲的原著相去甚遠，但依然扣人心弦，每次電視重播時我都會準時收看，百看不厭。

電視劇劇情是由原著延伸為另一個更長篇的故事，細膩的刻畫繪著舊時代人們的故事，每一個場景都是我愛的畫面。這齣戲很長，主配角色很多，每個人都是恰如其分的演繹著自己的角色；最耐人尋味的是劇中人物間複雜心思的流轉，檯面上與內心裡的輾轉迂迴，情感的表現很少有激烈的表達，但卻能從眼神、舉止甚至是含蓄的言詞中流露出，這種含蓄的情感實在太適合泡杯好茶細細觀賞。

我特別愛看劇中陳數扮演的白流蘇，不張狂靜靜的流露出她的好，淡定又泰然，嫵媚又知性，這個白流蘇讓閱人無數的范柳原一見傾心，兩人間眼神流轉，一切都盡在不言中。

由陳數、黃覺詮譯的《傾城之戀》，我覺得是淨化版的；原著那過時的、自私的、無用的白流蘇在劇中成了一位優雅動人、淡定泰然的大家閨秀；書中的白流蘇是為已命運不得不略施小計的女人，但陳數的白流蘇卻是一位新女性在對抗整個舊體制，為家庭、國家犧牲。比起張愛玲筆下的白流蘇，電視上陳數的白流蘇惹人愛憐。

這齣戲中有許多人性皆被淨化了。若不能滿意張愛玲書中人性鬱暗的一面，相信這部好戲能帶來全新的思維。

2012/4/23

週末微醺夜．Indulge

適合放鬆的週六夜晚我們來到復興南路一段的「Indulge」。

店名很有趣，是盡情或放任的意思，大概有進來這裡放縱自己的用意。經由同事大推它的調酒，可惜今晚陰錯陽差，沒有點到調酒 (詳見下文)。其實我並不很愛調酒，過去經驗讓我感覺調酒只能說「特別」，談不上好喝；但聽說Indulge裡的Bartender –Aki Wang，他的調酒喝了會讓人徹底改變想法。但事實上要成為一位合格的Bartender是非常辛苦的，舉例來說要在一分鐘內將一粒檸檬切成13片完整薄片那可是不是件易事。

由於今天聚會的朋友們比較多，所以就決定開二瓶白酒共飲 (其實那二瓶白酒是Vin特地從高雄帶上來要給我試飲的~~沒有想到陰錯陽差就捐出來與大家一起品嘗！)。一入座上冰桶等白酒降溫的同時先來盤小點美式炸薯條，好好吃唷。

第一瓶先試飲的白酒是2009 Chateau Gaudrelle Vouvray Sec-Tendre。

這瓶產地來自法國Vouvray的白酒據傳是瑪麗皇后Marie Antoinette生前最喜愛品嘗的一款。建立於十七世紀位於此地的Gaudrelle城堡，數世紀來以絲綢與珠寶聞名於世；此酒堡於1931年被Alexandre Monmousseau家族收購，且經歷了1974年與2004年兩個擴展計劃後聞名。

這瓶酒是100%以Chenin Blanc白葡萄釀造的。上網查到它是以此品種的葡萄時有些驚訝；之前有聽友人提過Chenin Blanc白桑儂是葡萄品種中的醜小鴨，早期它的知名度不高，甚至在近來喝紅酒的人增多了之後，有許多白桑儂的葡萄樹在無經濟效益的狀況下被拔掉改種Cabernet、Merlot或是Chardonnay；聽說之後有人為了防止Chenin Blanc釀造的酒從架上消失，而辦了Chenin Blanc Challenge的比賽，還成立了協會，以上這是發生在南非的事。但說起Chenin Blanc大家應該馬上就會聯想到法國魯瓦爾河Loire的酒，因為在此地中游所種植的白葡萄幾乎百分之百都是Chenin Blanc，這裡釀出來的酒不但口感層次多變，而且有無比的陳年空間(可以放比較久)，因此被視為是尊貴的葡萄品種之一。

扯有點遠了，還是來說一下這瓶酒的口感。是很濃郁的花香味，入口甜美、滑順、圓潤，並帶有淡淡的蜂蜜味。酒莊第五代釀師採用自然法不用化學肥料，從三個葡萄園區分別以人工的方式採收，挑選其中40%的葡萄是已有貴腐菌的，分別以30-60年樹齡的橡木槽低溫發酵12週,之後，再放進600公升的木桶陳年；你會問那其它的60%呢？其他部份進不銹鋼桶中二次發酵，直到裝瓶前才混和，再靜止於酒窖穩定熟成。聽起來很搞工，但繁雜的過程才能造就美味的純粹。

談到貴腐菌，相信沒有人會喜歡腐敗的東西，但卻有一群為會因為自己細心關照的農作物腐敗而大笑的，那就是貴腐葡萄。

世界上僅有少數地區有釀造貴腐酒的條件。首先是要有天然的貴腐霉，在葡萄成熟的季節因為空氣的溼氣，讓霉附在葡萄上生長，使之穿透皮層，鑽出小孔，將水份果肉吸出 (聽起來有點噁心)，當葡萄變成葡萄乾時，多酚消失，只留下甘油質與濃縮如蜂蜜的汁液。這是很不容易的，因為貴腐霉在生長時，在中午時又需要有充足的陽光降低空氣的濕度，讓葡萄中的水份蒸發。如果溼度過高，陽光不足，貴腐霉易變成灰霉菌，造成醋酸菌入侵，所有的辛苦便毀於一旦。

成熟後的貴腐葡萄，越慢採收一天的風險越高。下雨會降低葡萄糖份甚至連動物都會偷吃。而且採收時更是花費人力。因為受腐的程度不一，所以需要分次採收，有時20人採收一整天卻只能釀出500ml的貴腐酒。

乾縮後的貴腐酒，並不像一般的葡萄酒汁液豐沛，平均每株葡萄樹只能提供100ml的量，所以一瓶375ml的貴腐酒，需要用掉4顆樹的果實，有時收成比較差的年份，甚至要20、30顆樹才能釀成一瓶，滴滴珍貴吶。

說到這裡，可以得知，貴腐酒並不一定年年出產，並到運氣不好的年份，甚至連一整間酒廠都產不出一瓶；題外話再一提，因為紅葡萄皮層較厚，菌絲較難穿透，因此用紅葡萄做成的貴腐酒相當稀有 (未來若能得以一嘗，定再寫篇介紹)。

言歸正傳，此款2009 Chateau Gaudrelle Vouvray Sec-Tendre白酒使用了40% 帶有貴腐菌的白葡萄是非常珍貴的，這也是造成它的甜味、香味十足，喉韻長駐；適合配上起司乳酪或鵝肝，因此我們點了一份綜合水果起司，果然是讓大家讚不絕口。

第二瓶則是我近日來的最愛2010 Wehlener Klosterberg* Pinot Blanc。

這支來自於德國的白酒葡萄品種乃為Pinot Bianc，是跟Pinot Noir黑皮諾的顏色相比顏色更淡的另一種變種，在葡萄園內常被誤認為是Chardonnay，特別在義大利。製造酒莊Markus Molitor成立於1899年，位於德國德國Mosel-Saar-Ruwer 地區，1984年Markus Molitor本人在20歲時就接管了家裡的釀酒廠，為第八代酒莊主人。之後便積極購置葡萄園，如今的成果已是當初1984年他接手後的兩倍之上。

此瓶酒的風味帶有濃郁的果香，混合著蘋果、鳳梨和新鮮水果的芬芳香氣，淺淺帶有些許青草植物般的清新氣息與濃郁的蜂蜜香氣；我最愛它餘味的礦物韻味，讓整體的風味更加雅緻純淨，非常爽朗的口感甚至無需搭配任何食物就很好喝；但它也適合搭配海鮮與白肉，可惜店家當天晚上生蠔已經賣完，只好以燻肉拼盤湊和著。

此款味中的礦石味值得一提的是，由於產地位於Mosel河的中游，此區土壤最大的特點為板岩土壤，這裡大多數的葡萄園多呈現80度的斜坡度排列 (德國常見)，必須手工摘採，也因此品質較為嚴謹。

Markus Molitor的葡萄藤大多為60歲以上的老藤，甚至有的都已經超過100歲了，所以真的非常有歷史。此款白酒是少數德國白酒中有浸過木桶的，帶出Pinot blanc清爽香氣，其中又有圓潤桶香；眼尖的朋友們有看到瓶身那粒小星星，此酒莊會根據當時挑選的葡萄品質給所釀出的酒評分，最高可以得三顆星星，上回在台中有緣得已購入三顆星星，目前還收藏於朋友家中未飲，待它日開封試飲時，定寫篇心得分享給大家。