走在路上，異國裡空氣的冷氣、蕭瑟的街景，已然深深的感覺到冬天的氣息。讓我不禁想起「如果‧愛」這部電影中鏡頭流轉下令人窒息的深冬雪景。
冬天，最適合吃火鍋，我想這是從小和家人最溫暖的回憶。總在冷冷的寒流天裡，和弟妹開起那一罐罐的愛之味泡菜，加入滾燙的高湯中，涮起那鮮甜的肉片，一片片欲罷不能，最後總要來個紅豆冰棒做最完美的結尾。來London後進入十月，創新紀錄的低溫實在令我這熱帶動物受不了，日日思鄉的情緒伴著冷風愈吹愈強勁，沒辦法Vin又是個美食家，肚子裡作祟的饞蟲一直吵著要吃火鍋，所以趁著下課後，閒步購完食材便開始準備了。
今天除了要煮火鍋之後，另一道主餐是油封雞腿。來London後，最常吃的肉類就是雞肉了。因為在歐洲，豬肉是沒有在放血的，所以有很濃厚的腥味；再加上我平日沒有吃牛羊，所以來London後，每次烹調都下很大的苦思，因為肉類上沒辦法做很大的變化，也因此常見的料理中蔬菜總是佔大部分，害得同樓層的室友西班牙人老是問我：台灣料理都是vegetables嗎？真是令人尷尬，哈。
今天這一道
油封雞腿
非常簡單。
首先先準備大雞腿骨二隻，購自於London超市waitrose。這裡的雞肉相當便宜，特別是雞腿，因為英國人認為雞腿是對身體很不好的紅肉，所以他們不吃，因此相當便宜，四隻大雞腿骨才值£2.99，非常划算，有時甚至還有1 for 1的活動，因此我常常買回來燉烤。相對的雞腿便宜，雞胸肉就顯得特別貴了，甚至比牛羊還貴，但說句實在的，最貴的還是豬肉，偶爾想念此款肉味時還是買買培根回來聊勝於無吧。
我喜歡在料理前，先將所有所需的配料處理乾淨，切斷整齊，這樣一來才不會開火後手忙腳亂。
首先將雞腿洗清瀝乾，備妥香料醃製。醃料非常簡單，首先準備蒜頭少許拍碎，辣椒一支切段與蔥末一同放進盤中，少許醬油、水、糖與胡椒粉，依個人口味調配，但這次我有加少許胡麻油下去醃製，非常的香。
在London不是很容易買到胡麻油。一般來說胡麻油可分二種，一種是煮麻油雞專門在用的黑麻油，一種則是用來提味用的胡麻香油，也就是用黑麻油加沙拉油下去調製而成。當初我在準備行李便有把家中一瓶胡麻香油帶來，覺得味道不錯。後來日前天冷為了煮麻油雞，又跑去China town挖寶，挖到了一瓶來自日本的「極上胡麻油」1pt £9，雖然有點貴，但味道不錯，比台灣的感覺稍濃郁，可惜香味不足。今天又派上用場。
雞腿醃製後封上保鮮膜靜置30分，此刻不浪費時間要來處理火鍋的配料了。
火鍋的主題是泡菜。購自Oxford Circus旁Regent St.上的Japan Centre，是一間專門在賣日本食材的超市喔。我和Vin沒事的話總喜歡來這裡挖寶。這次買的是韓國的泡菜，很大一包，約£3，再加上日本的豆腐包，是Vin指定要的。
將食材拿出一一洗淨切段後，就開始滾水啦。由於歐洲都是使用電爐，跟台灣的瓦斯爐很不一樣，因此滾水需要一段時間，此時就可以開治準備送入醃製好的雞腿囉。將烤箱預熱200度c後，將吸收醬汁的胖嘟嘟雞腿送入烤箱。
接著水滾後放入高湯塊，沒辦法在異地一切從簡，就不用柴魚塊熬湯囉。先放入泡菜與高麗菜後，依序放入切塊豆腐包、養生抗癌的蘆筍、我最愛的玉米筍、培根、與嫩豆腐，蓋上鍋蓋靜置3分後，熱騰騰的火鍋就完成囉。
醬醬，此刻將火鍋關火，置入蔥段，利用爐上的餘溫讓蔥段釋放它的香味。趁著這個空檔，趕緊打開烤箱將雞腿翻面後，火鍋就可以上桌囉。
整理好廚面與流理台後，雞腿也就烤好啦。呈現完美的金黃色澤，味道也很不錯呢！胡麻油完全發揮它的功效！
完美晚餐啦，飲上一瓶Smirnoff ICE Vodka，我是最幸福的留學生。
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