板橋黃石市場

如果想增肥，我建議可以到板橋的黃石市場去，因為我紮紮實實的在那兒胖了二公斤了。

話說這天與板橋的友人約好了到他家作客，中餐便約在板橋的瓦城用餐了；瓦城的泰菜是很有標準的，主因乃它將做菜的流程標準化了，我一直對它的品質很放心；在瓦城吃飽喝走後，我們便到友人家小敘，順便到臨近的林家花園走走。

板橋的黃石市場就在林家花園附近，來到這兒豈有不逛的道理，果然一到市場裡就看到有許多攤子都在排隊，有生炒魷魚與便宜又好吃的炸蘿蔔糕。在黃石市場裡，不難發現這裡的肉羹很有名 (因為很多攤都在賣)，於是我們包了新鮮的生肉羹回家煮，打個蛋，就是一碗超級豐富又營養的鮮湯囉。

法式平價享受．杜樂麗

還記得那年青木定治剛進來台灣時，我一時衝動便衝去買了它的馬卡龍，天吶，真的是甜滋滋的，那年印象中的甜好像還沒退散，現在提起馬卡龍，真是對它又愛又恨吶。

是的，馬卡龍最誘人的就是它那漂亮的五顏六色，入口的酥脆搭配著隨即而來的Q軟，會讓人還未意識到它的甜時，便已全下肚，我想我身上鐵定少了螞蟻的靈魂，才會對於「甜」那麼感到頭皮發麻。

不過這回友人推薦來自於高雄杜樂麗烘焙的馬卡龍，可是完完全全收買了我的心；同樣的酥脆Q軟的口感，但甜度卻是最適當的程度。擁有藍帶料理與烘焙雙證書的任全濰師傅真不是蓋的！它的包裝也很時尚，完全是走愛馬士的路線，提供國人平價的法式享受。

我也很愛它的半熟乳酪。它是使用法國諾曼第地區的乳酪製成的，口感非常的濕潤，入口即化，裡頭還添加了檸檬汁，具有微酸的口味，減輕了乳酪吃到後面容易令人作膩的問題。

佳書推薦．我親愛的台北

睡前閱讀是多年的習慣了，最近多常讀飲食文化類的書籍，原因是一整天工作過於疲累，再閱讀太多的文字書籍，對眼睛與頭腦都很吃力。

但近來特別喜愛一位網路作家「貝莉」的文章，她也出了幾本書，喜愛之餘，便購了她第一本的著作「我親愛的台北」以示支持。

她的文筆細膩，文章內容不流落俗套，細細讀來有韻味迴盪，很適合在深夜靜讀，更特別的是，讀她的文章我有種親切感，書中作者有許多文思感觸竟與自己相似，萬分驚喜非凡。

值得一讀。

高雄愛河舊時光回憶

因為求學關係，與高雄有很深的淵源。

也很常往高雄跑，這裡常常是天氣晴朗的，相對於北部而言，這裡的陽光曬來十分乾燥，煩惱彷彿也就跟著水份一併蒸發了。

愛河是學生時代常常去的地方；晚後散步、與同學聊天閒晃，也因此，今天看到這張照片，有許多時光突然倒流，回憶，真的蠻好的。

飄香永康街巷底的越南味

談到越式料理就嘴饞了，今天來到永康街這間被許多饕客稱道的「鳳燕越南店」。

比起動不動就要價上百元的越南料理餐廳，這間算是非常平價的。店面雖然不大，但中午用餐時間生意是相當的好。

一般人對於越南菜的印象是清爽不油膩，但由於它的歷史文化背景十分複雜，也造就它的飲食融合著中國、泰國、馬來西亞、法國等的飲食文化，相當獨特。值得一提的是，越菜講究陰陽調和，酸甜中帶點辣，若是油炸或燒烤，就會以新鮮生菜、薄荷等搭配食用，去膩下火。

扯遠了，還是來看看鳳燕有什麼好吃的吧。今天來了碗椰奶咖哩蔬菜河粉湯與涼拌雞肉。

涼拌雞肉用的是去骨的雞腿肉，很明顯的是符合台灣人的喜好，在越南可是用雞胸肉的，口味有些偏甜，帶點花椒的香氣，很開胃；裡頭還有顆粒狀的花生粉，與微醃過的生菜搭配非常有口感。

越南除了上篇介紹的春捲為當地美食之外，「檬粉」，也就是越式河粉亦遠近馳名，河粉的湯頭多是用肉類與香料長時間燉煮而成，湯底非常重要，以煲掉不要的雜質，最後才是那看似清淡但卻濃欲香甜的精華湯底，再配合芽菜、辣椒、檸、等等辛香料，都是帶出河粉味道的源泉。

但今天我想來道不一樣，所以點了「椰奶咖哩蔬菜河粉湯」。越式咖哩相對於泰式，口味較適中，不會有特別刺激的感覺，裡頭還有越南的椰奶、青檸檬等等，口感較清淡，但椰香較濃，而且用了河粉的湯底煮成，非常好吃，值得推薦。

越式生春捲的清脆滋味

雖然口味很清淡，但我對東南亞料理有種無法抗拒的喜愛。

今天來聊聊越南菜Vietnam Cuisine。越南菜以魚露為主題，配合添加其它的辛香料而展現其味道的差異不同，原料上多採用熱帶水果，做法上有別於泰式的酸、甜、辣，而更以天然清爽為主，清淡不油膩，較重酸、甜，添加蔬菜的比例較高，並以保存菜料的原味為原則，因此是非常健康的飲食。

越南菜在台灣常見，每回夏季天氣悶熱時，我最愛找「越南生春捲」來食了。越南生春捲是當地非常著名的麵食，又名「沙律卷」，外頭包的越南米紙是非常Q彈的，裡頭有許多熟餡，如蝦、芽菜、肉絲與米粉等，並沾魚露食用，十分清爽可口。

春捲的做法除了生食之外，更有炸的方式，雖然說在越南用炸的料理非常的少，大多以蒸煮為主，但因文化交流發展，越南的炸春捲也相當有名，裡頭可以用來包任何想包的餡料，油炸過後色澤金黃、入口鬆脆，吃時用生菜色包裹後一起沾上檸檬魚露調料吃，那酸甜的滋味會讓人一口接一口。

此外，在越南常當早餐食用的越南粉卷也是一種吃法，粉卷用蒸煮的方式，亦是淋上魚露吃，熱熱的吃雖然很類似港式腸粉，但裡頭包的餡料可是大大不同，港式腸粉內餡單一，是蝦、是肉，十分單純，但越式則包了肉絲、芽菜，食用也是淋上魚露，特別是那粉皮的Q彈的口感是讓人一吃就知道這絕對是「越南的」。

鮮果汁的費太太

百貨公司週年慶這陣子陸續開打了，聽說折扣優惠較以往更下殺了，這麼吸引人，所以我也就去湊湊熱鬧了。

不過今年倒是沒有什麼特別想買的，隨意逛一逛後，我到了地下街準備找個位子休息片刻，結果還是在費太太這裡消費了。

費太太的賣點是它的新鮮果汁，我看待在這兒的貴婦們人手一杯，在這健康養生意識抬頭的年代裡，費太太在這裡的歡迎度倒是比隔壁的星巴克好呢。

不過，果汁的升糖指數過高，想要在下午時補充糖分熱量，建議還是吃水果比較實在唷。再配上特調的蜂蜜檸檬汁，皮膚就會好的不像話，也不用在週年慶時搶購化妝品了！

香濃的寶才豆漿蛋糕

有逛過豐夜廟東夜市才會知道，這裡的老餅行、糕餅店是高手雲集！

有老字號的雪花齋、寶泉與聯翔，還有寶才~~這裡每家糕餅商行都有自己拿手的糕點，今天來介紹寶才的豆漿蛋糕，未來若有機會將為大家逐一介紹其它家有名的代表糕點。

寶才有名的其實是其芋頭蛋糕，它是純芋頭蛋糕的創店，也是一間豐原人都知道的老店。

談到蛋糕，其實我認為口味都大同小異，因為基本的原料不外乎就是麵粉、牛奶與雞蛋，但寶才推出豆漿蛋糕，強調製作過程完完全全是不加牛奶的，用豆漿當原料，裡頭的內層夾餡，更是獨門的豆漿口味卡士達漿，真的非常好吃，入口就像在喝一杯非常濃郁的豆漿。實在是非常適合對乳製品過敏的人食用吶。

靜觀人生風雲

今天聽到非常悲傷的消息，再度感嘆人生之無常。

讓我不禁思索，到底做了什麼？還有什麼還沒有做？該把握當下，努力往夢想前去。該堅強、該勇敢，不退縮，不猶豫，我們該連同這些已經沒有後續人生朋友的份，把人生的畫面活的更精彩。

嚐鮮推薦．豐原廟東夜市

台灣的夜市總有個很奇特的現象—依附廟口而生，這些因廟而聚集的攤販因為所賣的東西充滿著當地的口味，更代表著當地文化，若到此地旅遊，是一定得逛一逛的。

豐原廟東夜市，是我非常喜歡的夜市之一，範圍並沒有很大，但因裡頭的攤販小吃特色太強 (是其它地方無法取代的)，因此每當有機到經過此地時，一定會停下來用完餐再離開。

一來豐原廟東夜市，得先擠進去到清水排骨麵店抽張號碼牌，這間麵店可說是此夜市的鎮市之寶，生意最好，若要內用因為座位很少，代表需要等很久，所以先抽張號碼牌再到別的攤販逛逛是為上上策。

排骨麵隔壁是金樹鳳梨冰，這間店在此地已有七十多年歷史；鳳梨以紅糖醃漬，喝來十分甘醇，我最愛咀嚼杯底的果肉，帶有紅糖的香氣。

第一攤的蝦仁肉圓很合胃口，雖然說另有正老牌肉丸生意也是很好，但小小粒的蝦仁肉圓用蒸的方式口味也不錯，另有魚翅螃蟹羹可以配著一起，滋味還不賴。

臨走前別忘了帶包現炸的菱角酥吧。菱角酥外層裹著一層粉，吃來甜甜的，炸的很蓬鬆，非常好吃，會一粒接著一粒很過癮。

彰化北門口肉圓

來到彰化，很多人通常都會想到「吃肉圓」。

因為九把刀的關係，原本在火車站後的阿璋肉圓生意更好了；但在地彰化人不喜吃泡在熱泡裡的油嫩肉圓，而是經高溫油炸後的酥脆版「北門口肉圓」。

北門口其實也很多間，因為親戚關係設立的是讓人眼花瞭亂。最經典的是在海鮮餐廳門的老店；使用蕃薯粉製作的外皮經高溫油炸後呈現脆脆的口感，加上以米漿為底的醬汁，口感非常獨特，是在地人最掛保證的推薦。

北門口肉圓最特別的是有分大小顆，大顆的餡料還添加干貝，十分豐富；吃肉圓當然得來碗熱湯，北門口最推薦的是它的龍骨髓湯，使用豬的脊髓與蛋汁蒸後定型，再加上豬大骨湯，非常特別好喝。

但別太常喝，因為膽固醇很高。

九州Uncle Cheese Cake

能在一早10點開始營業時就一直排隊到打烊，可能也只有Uncle Tetsu’s Cheese Cake了。

今天南下行程，是該買份有趣又好吃的小點心巴結一下友人，聽說台北車站經微風集團整治後煥然一新，於是提早了一個小時抵達，想好好的來挑選一下伴手禮。

一早就在排隊了。老實說我基於好奇，想嘗嘗這一早人滿為患的好味道究竟如何。起司蛋糕，據說是從日本九州來的，使用台灣的雞蛋與牛奶，現場蒸烤，一個人僅限購買一個，尺寸不大才6吋，包裝小而美。

依外型來說是很合我的口味，淡淡的烤色並且蓬鬆，印上了專屬的logo，看來就挺誘人的。

是淡淡的起司味，還不賴。經濟實惠。

紅豆餅的童年回憶

紅豆餅，應該是所有人小時候的回憶了吧。

帶點脆度的薄皮，配上微甜溫熱的內餡，在冷冷的天氣裡是最棒的甜點了。提到紅豆餅就想到國小時校門口那推著攤車的阿伯，總在下午時分推著它來，那甜甜的餅香，真是誘人，想想那時候的紅豆餅，三個才十元吶，現在竟漲到一個要十五了。

紅豆餅又稱車輪餅，車輪餅，我覺得用台語念起來比較對味；在許多百貨公司的地下街可常見日本的鯛魚燒，跟台式的紅豆餅非常像，其實台式的紅豆餅，跟日本的今川燒是一模一樣的，只是size小了一點，口味也多了鹹的口味，特別有我愛的蘿蔔絲口味，一嚐真是停不下來。

我想，喜歡吃紅豆餅的人應該跟我一樣，不喜去細究它的文化，它的作法，因為無論在哪一個小攤上，同樣的作法，同樣的餡料，同樣都吸引著我們掏出口袋的零錢，去買那份吃著紅豆餅長大的童年回憶。

喔，對了，記得要吃紅豆的。

台南式早餐

一日之計在於晨，早餐非常重要。

有陣子非常討厭吃早餐，因為一早起來胃口不好，時間不足，趕上課、趕上班，通常就在街角的美而美或7-11解決，美而美油膩，7-11冷冰冰，沒有一樣對我的胃，常為了吃早餐一事苦惱。

多年來早餐常是一片烤吐司配杯無糖咖啡牛奶了事；這些年來才知道這樣傷身體，開始有了養生的觀念後，對早餐是愈來愈期待了。一早opc下肚後，就來先來粒蘋果或香蕉，才開始早餐，一定會有蔬菜與澱粉，有時是五穀牛奶配地瓜配清燙高麗菜，有時是無糖豆漿配半碗糙米飯與芝麻菠菜，愈來愈喜歡早餐。

有聞台南人的早餐異常豐富，有許多美食常常是賣到早上八、九點便結束；今天雙十節，特別到天母士東市場來碗虱目魚肚湯當早餐，也頗有一番滋味，好吃。

買份悠閒時光

未知何時開始，台北市的速食咖啡館暨starbucks後又增添了一生力軍「agnes b. café」。

一開始悄悄的座落在百貨公司邊邊角角，後來又開了旗艦館，有時候因為方便，也常與朋友相約在此碰面聊天，倒不是咖啡特別好喝，這裡賣的是個方便，還有一份，從法國來的「悠閒」。

agnes b.就是從法國來的，咖啡館的座椅也是仿造法國當地的樣子，小小矮矮的，坐起來並不是很舒服，但甜點不錯吃，咖啡也還差強人意，賣個方便，重要的是這裡帶來些許異國情懷。

不要說我落了商人的圈套了，因為在這裡坐個片刻，我只是想回味一下那悠閒的法國時光而已。

12年秋雨來訪

最近夜半常下起雨來。

入秋後台北的天氣頗涼，入夜後有時飄來綿綿細雨，小小的輕輕的，好像很怕驚擾這一片安靜。這陣子日子過的忙碌，常一低頭再抬頭便又是四、五個小時過去，時間總是不夠用。

時光進入十月將忙碌的非常快速，有時會感嘆，來不及抓住些什麼就過去了，但也沒有多少時間可以風花雪月，即便是忙的苦悶了，找片窗吹陣風，沉靜心情，也就再出發。

寧靜萬分的雨夜，祝福你，堅忍踏實的勇往直前。

比利時巧克力neuhaus

不嗜甜但仍不敵巧克力的濃、醇、香。

相對於身邊的女性友人們愛吃甜食的我來說，可能算是異類，因為我實在不愛甜食，太甜太膩總讓我皺起眉頭，連再食一口都不肯；說也奇怪，反倒是喜愛巧克力的味道，即便是面對有些調味複雜的，也能接受。

這回東歐行在機場經友人推薦，嘗試買了來自比利時的neuhaus，談到比利時，它的名產就是鑽石與巧克力了，如果說要用這二個選項來收買我的心，我一定會選巧克力！但過去食巧克力，不是Godiva、Amedei，再不就是來自法國的Michel Cluizel，比利時的巧克力勉勉強強也還嘗過Pierre Marcolini，更是連買都沒有買過呀。

不過neuhaus聽友人說很難買的到，即便是在機場免稅店內也極少見，這次就買回家嘗鮮。neuhaus的包裝很喜氣，蠻適合送禮的，巧克力的種類與花樣也很多，每天吃一粒都能嘗到不一樣的口味。

相對於Godiva精緻美的包裝，neuhaus的包裝很樸實，紅色也十分喜氣，實在適合送禮，一般過去外觀變化較多的巧克力口味都偏甜，但neuhaus一反常態，且在甜味下嚥後，也不會在舌上殘留擾人的甜膩感，那股淡淡的甜味實在深得我心。

上neuhaus官網得知，此品牌始創於1857年，甚至於Godiva的1926年更早！因此它也是目前比利時最老的巧克力公司，neuhaus的巧克力非常順滑，每一粒都是經過調味的巧克力，別出心裁，建議喜愛巧克力的同好一試。

堅持原味「豆油伯醬油」

這一天受邀參加了「豆油伯」在Yami Cook舉辦商品介紹活動。

相對於超市架上充斥著日式醬油，來自屏東竹田鄉的「豆油伯」，就是有著台灣濃濃的鄉味，連包裝也是如此樸實的令人感動；做菜時醬油的選擇，除了日式鰹魚醬油外，台式醬油「豆油伯」是個不錯的選擇，因為它的醬油全是用黃豆與天然的紅麴米釀造，南部的日照環境好，並堅持180天的沉睡，最重要的是，它絕對絕對沒有任何人工添加物與色素，也因此在開封後就一定要冷藏保存。

豆油伯醬油的試吃

這個月適逢「豆油伯」週年慶的活動，對待VIP客戶豆油伯相當用心的在長安東路的Yami Cook開了一門課，邀請主廚黃景龍老師利用豆油伯的產品，來教大家煮幾道簡單又家常的料理，順便一起吃中餐囉。

幾回曾在電視上看過黃主廚的做菜節目，印象已相當深刻；黃主廚目前是台北儂來餐廳的行政主廚；儂來餐廳是台北相當有名的台菜廳，黃主廚從白手起家的父親接捧後更是經營的有聲有色，此外主廚更常到海外參賽，精益求精，令人非常佩服。

今天黃景龍主廚示範了「青蒜回鍋肉」與「酒香鮑菇鍋」，還自行加碼教了簡單的滷肉怎麼滷；黃主廚雖然是台菜料理出身，但課程中他有許多觀念讓我擺脫對台菜重油重鹹的印象，原來始用少少的調味，就能將食材的原始滋味發揮到極致，即便是今天示範的「酒香鮑姑鍋」 (俗稱三杯雞)，如此重口味的菜餚，黃主廚也是使用最健康簡單的料理方式呈現，學到很多。

茶田，觀自在

年輕時嗜飲咖啡，每天不來上一二杯焦糖拿鐵便不歡。

這些年來體質愈發敏感，逾午後飲咖啡晚上就開始煎魚，不易入眠，實在痛苦；但每回體力不濟時，總會想來杯熱熱的飲品，最好是能帶來些提神效果最好，所以慢慢的就養成品茗的習慣了。

推薦二家經典茶莊。

來自台南府城的「王德傳茶莊」。創立於1862年，歷史悠久，紅色包裝很討喜，很適合送禮，門市針對每款茶的價格標示都非常清楚，相對於到一般的茶裝買茶時，價格通常得開口問老板才知道，王德傳的價格非常透明化，很適合新一代的茶客，店內佈置也非常雅緻，買茶時一邊品著店員熱心推薦的茶款，享受購物的美好時光。

採用古法農耕栽種的「一畝田」，茶葉取材皆為有機、自然野生的，價格也非常實惠，另有研發養生系列的茶飲產品，也相當受歡迎，我超愛它的東方美人。

近來養生概念盛行，許多人愛喝生茶抗癌，喝茶，也能喝出健康。

白玫瑰的處世哲學

每回挑花，總愛買白玫瑰。

也不知道為什麼，就那種屬於它獨特的氣質，純淨高雅，看起來很好相處但又不是如此，因為它的刺，的確擾人。

情人討喜，每回過節也總愛送白玫瑰，現在一束並不代表好 (亦或代表有財力？！) Anyway，喜愛孤挺的白玫瑰，因為孤，讓它一個人站在瓶中，才能更顯得出它的清高驕傲，不顧世人眼光堅持綻放自己的美，因為它知道自己美的特色，如何美的方法，這就是我看到的白玫瑰。

做人，有時運用白玫瑰哲學，不也是一種表現自己的方式。

綠豆湯的鄉土情懷

突然很想喝碗清甜綠豆湯。

很愛台南慶中街 郭家綠豆湯的老味道；綠豆下鍋前以火炒過那股焦香味，配上軟Q的粉角，很容易會忍不住說：再來一碗。

小時候媽媽也很常煮綠豆湯；媽媽的口味是屬於軟爛型，有時我甚至懷疑那是綠豆沙，但媽媽煮的一定好喝 (超捧場)，相對於媽媽的煮法，老爸下鍋煮的口味則是粒粒分明，真正能喝到綠豆的湯，綠豆有時是微微的打開，非常有咬勁，吃來有口感過癮。

南部天氣炎熱，綠豆湯可算是大街小巷中常見到的涼品，相對於台北的手搖茶飲，綠豆湯小店林立在南部巷弄中，也算是當地的一大特色；不僅止是綠豆湯，紅豆薏仁、仙草飲…等等的店家似乎也都不能免俗的得有綠豆湯的販賣選項，甚至你還可以點綠豆汁 (不要顆粒)，來一杯邊走邊喝，替代高糖的手搖茶飲，也是另一種的健康。

慶中街的老郭已在高雄開立分店，座落在行道樹街角旁的高雄老郭店內位置舒適，現代化的裝潢入座萬分清涼，雖然如此，幾次光顧下來總覺味道不對，還是懷念那台南巷弄內老店家的原始滋味，那一長桌大家排排坐無需言語交談認識，一同在這裡品嘗共同認同的美味，那是對土地的情懷，伴著一股懷舊的奇妙滋味。

所以現在是想喝綠豆湯，還有，想去台南。

跟《美食考》旅行

四年前旅居巴黎，在民宿家一讀蔡倩玫小姐所著《美食考》，當下讀的是欲罷不能；回台四年後，竟又偶然在南部某位大廚家中見到此書，之後便上網將此書給買來再細細拜讀了。

入秋後瘋逛的閱覽旅食之書，貼近生活的書目讀起來是心曠神怡，速度自然也就飛快了起來，捨不得睡太多，夜讀的時間愈來愈長，但時間真的太少，若真有小叮噹能跟它要點什麼，那就來點時間吧。

誠摯推薦蔡小姐《美食考》，裡頭針對歐洲美食文化的了解非常透徹，什麼是好，怎麼吃最好，作者都有獨到的見解，令人心服口服，讓人恨不得買上訂張機票，飛往書中介紹之地一一品嘗。

但生活還是得回歸現實面，白天面臨工作的壓力下，晚上就該讓腦袋享受一下；就讀《美食考》吧。

溫暖的思鄉滋味

入秋後台北氣溫變化很大，特別是山腳下的天母巷弄，夜晚散步時更感受到那沁涼之意，食慾變得特別好，尤其是帶有暖意的料理。

比方說，粥。

儘管晚餐豐富的鯖魚定食已相當飽足，但回家前經過復興南路的無名子還是走了進去。這裡是採用自助方式點餐，吧咍上有許多小菜，葷素皆有，供君選擇，我就簡單的挑了五樣，找好座位後會送上一鍋熱騰騰的地瓜粥。

無名子的地瓜粥口味如何倒不是重點，而是那份思鄉的情懷。猶記得小時家中經濟並不寬裕的那段日子，孩子多，媽媽總會利用許多前天未食盡的食材煮成雜燴鹹粥；那種天冷時與爸媽姐妹們一起窩在小家喝粥的滋味，令人懷念；時光荏苒，大家都在外地打拼，思家時也就只能來喝喝清粥，沾點回憶的角邊了。

最近常憶起小時候的事。前些日子回家，老爸突然買了兩、三隻大閘蟹回來要媽媽料理，這些年媽媽身體關節不好，要她下廚辦大桌菜已是難事，不過回家時桌上的菜色仍是多到吃不完，現在還記得當天每道菜都是甜的，閘蟹粉絲煲與每道菜色都加油無形的味霖。

每回抵家，總告訴媽媽說：最近胃口都小了，菜就別煮多了，簡單就好，不然別煮了，煮少也不容易，還是去外頭用餐吧。但晚餐時候媽媽還是堅持下廚，即便是炒個兩樣菜，煎個鯖魚，煮個湯，簡單的菜色吃起來還是好高興；家裡的飯菜永遠最香，即使是白飯加上清炒小魚乾，還是好吃，那細嚼後鹹中帶甜的口感，永遠是記憶中最佳的滋味。

夜深了，粥也喝完了，帶著濃濃想家的情緒回到住所，是該打個電話回家了。

淺談台灣月餅推薦

今天是中秋節，在家家戶戶忙於烤肉的同時，吃月餅也是一件應景的事。

不吊書袋的介紹吃月餅的由來，今天來推薦一下台灣好買月餅的老店家。眾人口味各一，往年若要送禮，若要以包裝取勝，自然訂購飯店所產的月餅禮盒一定不會失禮，包裝一定精緻。今年訂購各家飯店月餅從北到南，舉凡 遠企、喜來登、國賓、神旺、寒舍艾美、漢神…可以發現口味已漸漸洋化，許多創新的法式口味，也提供大家不一樣的選擇。(飯店月餅評比詳見部落客-．為食而生《中國時報2012月餅評鑑報告:台北飯店篇》，介紹的很棒)

但月餅是應景之物，我還是愛那傳統口味。

月餅的種類很多，較常見的可分為三種：廣式月餅、台式月餅、蘇式月餅。

廣式月餅，因主產於廣東聞名；它的特色是皮薄餡多 (2:8比例)，口味常以蓮蓉為主，餅上的圖案花紋浮凸，看起來非常精緻。餅皮可分為糖漿皮、酥皮與冰皮三種，我們比較常見的是糖漿皮為主，即是油油亮亮的咖啡色餅皮(上刷蛋液烤後得色)，至於酥皮，則是汲取西方點心的做法結合廣式月餅創制而成，熱時吃起來鬆軟，冷時則較硬酥脆，冰皮則很特色，餅皮潔白，製作完成後需冷藏存放。

剛烤好的廣式月餅可不建議馬上吃，需得等一會，這名「回潤」，道理與蜂蜜蛋糕一樣，剛出爐時口感較乾，越放越溼潤好吃。

廣式月餅介紹來自雲林二崙「佳美」的「伍仁月餅」。

四方形傳統伍仁月餅源自廣東中山，伍仁指的是杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、橄欖仁，經過前人反覆調整與改良，發現用這五種果仁能體現月餅的特別風味；之後更有人加入了火腿、叉燒，逐漸成為現在豐富多彩的伍仁月餅。

伍仁月餅由於內餡包了許多堅果與火腿，因為在工藝要求比較高，否則容易露餡破損，果仁的比例更以不低於20%的質量規定要求生產，因此咬一口伍仁月餅能嘗到杏仁的香脆、核桃仁的細滑、瓜子仁與芝麻仁的韌性、橄欖仁的鬆軟，口味非常獨特。目前台灣最有名的伍仁月餅，可能莫歸於「佳美」了。佳美的伍仁月餅其果仁有核桃、花生、杏仁、腰果、南瓜子、白瓜子、芝麻，內餡雖與傳統的伍仁餅不盡相同，但完成後的乾香口感與酥脆的外皮，卻在在是傳統的滋味。

雲林的佳美至今開立四十個年頭了，除了有名的伍仁餅，喜餅也很受歡迎，如滷肉豆沙甜鹹交織，只有預定或中秋節才有的綠豆椪，膨脹的剛剛好，其餅皮一層層的像雪花，只有親自到店裡才買的到 (不宅配)，有興趣的朋友們可以上它的網站逛逛。

台式月餅常見，其餅皮有二種，一是糕皮，另是油酥皮，通常以酥皮為主。常見的綠豆椪、蛋黃酥，即是酥皮，油酥皮製作繁複，需經過以水皮包油皮，再反覆捲撖達二次以上，動作得快，需掌握在水分流失前捏製完成，低溫烘烤後才能表現出完美層感，內餡甜鹹參雜，令人胃口大開。

台式月餅有名的老店家很多，舉凡犁記系列 (台北犁記、台中犁記、社口本舖犁記)、永和王師父、栢記雪花齋、新寶珍、基隆李鵠、舊振南…繁多不備載，但今天來推薦位於迪化街中百年來店「李亭香」。

李亭香開業於清朝光緒21年。李亭香最有名的莫歸於「平西餅」。平西餅，是一種包著白豆沙的台式餡餅，裡頭的白鳳豆沙入口即化，細碎如雪，在早期北部路旁都能採到白鳳豆，相對於台中豐原為綠豆種植的大本營，於是有了「北有平西餅，中有綠豆椪」之名。

平西餅要能做到入口即化並不簡單。將白鳳豆以滾水去皮後加入奶油與糖，不斷翻炒，藉由甜與高溫，讓白鳳豆餡綿細。李亭香更研發出奶油、起士與咖哩肉口味，更讓平西餅的口味多樣化。

蘇式月餅是含油量最高的月餅了，但誰能抵擋的了它獨特的香鹹口味呢？

蘇式月餅最特別的是它的口感了，香酥鬆軟、餡料肥而不膩，皮層酥鬆。它的分類可不能用餅皮來談，而是用甜鹹口味與烤烙作法來區分。甜月餅以烤為主，鹹月餅以烙為主，甜的以百果、玫瑰、桂花為最常見，裡頭帶有部分堅果配製而成，而鹹的以火腿、豬肉、蝦仁、青蔥等配製而成，皮酥層層疊疊，用烙的方式，萬分香酥。

蘇式月餅與廣式月餅最大的不同，即是蘇式月餅底部會墊有一張正方形小紙片，它被油沁的十分透明，類似台式燒餅。

談起蘇式月餅的代表，莫歸於紅到美國去的「生計月餅」。位於羅斯福路上已經開了一甲子了，其中椒鹽月餅與綠豆糕更是最為推崇。

嘴饞了，明天就到古亭站附近的生計買粒椒鹽月餅吧。


ps：以上照片取於店家網站。